酒母造り　その４・・・泡笠

酛（酒母）を仕込んでから3～4日でブツブツと泡が出始めます。
泡が吹きこぼれないよう、泡笠（あわがさ）と呼ばれる木製の枠を桶に装着します。

泡消し機を動かさないと、吹きこぼれるくらい元気な桂月の酛です。

泡消し機を動かし、氷の入った冷管で冷却中の酛。あと5日で酛おろしを迎えます。