酒母造り　その１・・・水麹

麹造りの次は、酒母（しゅぼ）造りに取り掛かります。
酒母は酛（もと）とも呼ばれ、酒造りに必要な酵母を健全かつ大量に培養するものです。

出来上がった麹が、酛場（もとば・・・酒母を造る部屋）で出番を待っています。

酒母用のタンクには、水と酵母が入っています。

ここに麹（こうじ）加えてよく混ぜます。

麹に含まれる酵素が水に溶け出した、水麹（みずこうじ）が出来上がります。